厌氧消化是无氧环境下有机质的自然降解过程。在此过程中微生物分解有机物，最后产生甲烷和二氧化碳。影响反应的环境因素主要有温度、pH 值、厌氧条件、C/N、微量元素（如 Ni、Co、Mo 等）以及有毒物质的允许浓度等。

厌氧消化是在厌氧微生物作用下的一个复杂的生物学过程，在自然界内广泛存在。厌氧微生物是一个统称，包括厌氧有机物分解菌（或称不产甲烷厌氧微生物）和产甲烷菌。在一个厌氧反应器内，有各种厌氧微生物存在，形成一个与环境条件、营养条件相对应的微生物群体。这些微生物通过其生命活动完成有机物厌氧代谢过程。

（1）工艺流程

餐厨垃圾处理系统主要包括以下几个部分：1）进料与预处理单元；2）厌氧消化单元；3）消化残渣脱水单元；4）生物气利用单元。

餐厨垃圾厌氧消化主体工艺流程见下图。

工艺流程图：

（2）工艺过程描述

1）进料与预处理

餐厨垃圾进料系统分别针对可能处理的不同垃圾种类进行设计。餐厨垃圾卸料后，临时储存到接料斗内，然后通过螺杆输送器输送到破碎单元，经过粉碎后的餐厨垃圾需要通过除砂、除杂系统将砂石、塑料、金属等杂质去除后，再进入水解或发酵罐。

2）厌氧消化系统

厌氧发酵反应器有多种型式，各种型式都有各自的特点，但大部分采用圆形罐体，拱顶为半球形和底部为圆锥形。反应器采用钢结构或钢砼结构。根据设计温度与大气温度最低温差，反应器需要进行隔热处理，罐外部有绝缘保温层。

3）消化残渣脱水系统

厌氧发酵反应器出来的残渣是未降解的有机质，还有较高的利用价值，但由于含固率比较低，脱水可以进一步堆沤制成肥料、营养土或直接填埋。

4）沼气净化利用系统

沼气自厌氧反应器内产生后，进行净化，主要去除沼气中的水分、硫化氢等。净化的生物气体除厂内自用之外，送到沼气发电厂进行燃烧发电或者进入天然气制取系统进一步把二氧化碳脱除制取天然气。

（3）厌氧消化处理技术优缺点

优点是具有高有机负荷能力，能回收生物质能，彻底消除动物蛋白同源性的问题，有机物被变成甲烷和二氧化碳；产品（沼气）销路较好。

缺点是工程投资较大；工艺较复杂；产生的沼液量较大。